Sur Internet, je me suis souvent retrouvé à chercher une recette connue et à perdre un temps fou à démêler le vrai du faux : des pages interminables, des titres accrocheurs, mais au final des proportions imprécises, des gestes bâclés et des conseils qui se contredisent.
Sur un plat pourtant classique, l’un te dit de tout saisir à feu vif, l’autre de démarrer à froid ; l’un “surtout pas de sel”, l’autre “salez dès le départ”. Résultat : je cuisine avec un doute permanent, et quand ça rate, je ne sais même pas clairement pourquoi.
C’est exactement ce ras-le-bol qui m’a poussé à créer Le Chef *. Je voulais un assistant qui ne me noie pas dans des variantes inutiles, mais qui m’apporte une méthode fiable et lisible. Pour une recette donnée, il organise tout proprement : ingrédients (avec des calcul de quantités cohérentes), matériel, préparation, cuisson, puis points clés et erreurs fréquentes pour éviter les pièges qui ruinent un plat. Il ajoute aussi variantes et substitutions (quand elles ont du sens), et des accords mets-vins pour aller jusqu’au bout de la dégustation. (Pour plus d’exploration sur les vins j’ai aussi créé Le Sommelier *).
Afin de me faire progresser, il peut aussi m’apprendre un tour de main précis (comme une émulsion, une liaison, une cuisson juste) et m’aider à comprendre l’impact réel des aromates et épices : quand les ajouter, comment les doser, comment les “ouvrir” sans tout dominer, et comment équilibrer l’ensemble.
Cela me fait passer de “suivre une recette” à “comprendre un plat” et cuisiner avec plus de constance, de sérénité, et de plaisir.
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